Danke nochmal an Chris13 , jogruber und atecaneser für eure Tipps!
Es lag wohl tatsächlich am Mac!
Habe jetzt exakt das gleiche Verfahren, das ich auf dem Mac durchgeführt hatte, nun mit Windows durchgeführt. Und siehe da! Er findet das 177er-Update von Skoda, wenn ich die Aktualisierung im Auto starte. Muss jetzt noch abwarten, dass die Installation vollständig klappt, aber nun bin ich schon mal guter Hoffnung, dass dies jetzt auch klappt.
Einerseits bin ich froh, dass ich doch nicht so geistig umnachtet bin und ich Bedienungsfehler gemacht habe. Andererseits ist es erschreckend, dass im Jahr 2019 immer noch Kompatibilitätsprobleme vorhanden sind und man nähere Informationen erst auf der VW-Seite finden kann.
Auf der SEAT-Update-Seite wird der Tarraco noch gar nicht aufgeführt und die SEAT-Anleitung ist eh ein Witz. Wenn man im Update-Bereich des Navi Plus auf die Anleitung klickt, wird man zur Anleitung für Navi ohne Plus weitergeleitet.
Also nochmal Danke für die vereinten Kräfte!