Im aktuellen Handbuch auf Seite 62-72 sind die Optionen detailliert beschrieben.
Du kannst "nur" generell die Nutzung von Autobahnen deaktivieren.
Es wird sogar ausdrücklich auf die "Feldwege" hingewiesen:
Orangefarbene Route: Kürzeste Route zum Ziel,
auch wenn dadurch eine längere Fahrzeit benötigt
wird. Routenführung kann ungewöhnliche Streckenabschnitte
enthalten, z. B. Feldwege.