Das Bildchen in der Anleitung ist auch nicht sehr aussagekräftig.
Hatte damals einfach im Internet gesucht ...
Auch wenn es eine IBIZA IV ist, das Prinzip ist gleich
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Hinten im Lenkrad sind zwei Öffnungen, Lenkrad muss jeweils 90° gedreht werden, in der mal jeweils eine "Feder" aushaken kann. Ist das erste mal etwas fummelig da man nicht viel sehen kann. Ich hatte mir mit einem Handyfoto etwas Einblick verschafft.
Die Platte kann dann einfach entnommen werden.
In der Anleitung steht auch, zuerst die Batterie abklemmen!
Sollte man auch machen ... nach dem Lösen einer Seite springt diese etwas vor und betätigt dadurch die Hupe 
und die geht auch ohne Zündung!
Spätestens beim Einbauen muss man ja mal kräftig auf die Platte (Hupe) drücken.