Das eigentlich Problem besteht doch darin, dass der Fallback beim automatischen starten der Wiedergabe eben Apple Music ist und nicht irgendein anderer Anbieter.
Ist zwar etwas OT, aber das passiert manchmal sogar, wenn man mit dem kabelgebundenen Kopfhörer am iPhone mit einer "anderen" App hört und dann einfach nur auf Pause am Kabel drückt. Dann springt plötzlich die Apple Music App an und läuft...