Kannst du, ja - dann wird aber ohne dazugebuchtes Mapcare dein Navi unbrauchbar.
Nur um es mal genau aufzuzeigen was ohne Mapcare passiert:
Navi -> Falls ihr keine Sicherung der Karte habt/des alten Materials habt müsst ihr bei Seat eine neue Karte kaufen bzw. "Update" des Materials
Navi Plus -> hier wird das Update nur verweigert
Und nochmals bzgl. der MIB2 Standard Geräte (also normales Navi/Beim Pro könnte es noch ganz schwierige Wege über spezielle Codierer geben):
Ohne Mapcare keine legalen kostenlosen Updates des Materials. Ihr müsst zum Seat SP und es dort machen lassen.
Entsprechend würde ich immer Mapcare ordern. Man muss es auch gegenüber VW auch so sehen, dass eben bei Seat die Mapcare nicht eingepreist ist (die Aufpreise sind eben extrem günstig für das Navi bei Seat).